富山かまぼこ

切ると、断面に渦巻き模様。富山のかまぼこには板がなく、すり身をくるりと巻いて蒸し上げるのが大きな特徴です。この「巻き」が生まれた背景には、北前船があります。江戸時代、富山は北海道の昆布が大量に運び込まれる中継地でした。その身近な昆布を、板の代わりにすり身へ巻く発想につながったと伝わります。昆布のうまみがしみ込み、見た目も美しくなる工夫でした。赤や青のすり身を巻き込んだ「色巻き」や、鯛・鶴亀をかたどった「細工かまぼこ」は、婚礼の引き出物として今も親しまれています。薄く切って、そのままひと切れ。土地の知恵が巻き込まれた、めでたい味です。

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