新潟県·郷土料理
무라카미 시오비키 사케(소금에 절인 연어)
호박색으로 빛나는 촉촉한 살점. 젓가락을 대면 부드럽게 풀어지며, 씹을수록 소금기의 깊은 곳에서 숙성된 연어의 진한 감칠맛이 은은하게 배어 나옵니다. 지방과 소금이 어우러져 갓 지은 밥과 더할 나위 없는 궁합을 자랑합니다. 무라카미의 시오비키 사케는 산천강으로 돌아오는 가을 연어에 거친 소금을 문지르고, 며칠간 재운 뒤 흐르는 물에 소금기를 뺀 후, 동해의 찬 바람에 천천히 말려 완성합니다. 차가운 바람 속에서 발효 숙성이 진행되어 아미노산이 풍부하고 깊은 감칠맛이 응축됩니다. 처마 밑에 머리를 아래로 향하게 매달린 연어 행렬은 무라카미 겨울의 풍경입니다. 추위와 시간이 키워낸, 연어 마을 최고의 별미입니다.
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