茨城県·郷土料理
あんこう鍋
寒い季節になると恋しくなる、北茨城のあんこう鍋。その本場で生まれた「どぶ汁」は、ちょっと特別な一杯です。 どぶ汁は、漁師が船の上で暖を取るために食べたのが始まりです。水をいっさい使わず、あんこうの肝を鍋で炒りつけ、味噌を加えて、魚と野菜から出る水分だけで煮込みます。あん肝が溶け出して汁が濁ることから、この名がついたとも言われています。栄養価が高く、海の上でも作れる、漁師の知恵が詰まった一杯でした。 あん肝のコクが溶け込んだ濃厚な味噌仕立てのスープは、体の芯まであたたまる滋味深い味わい。寒い日にこそ食べたくなる、北茨城自慢の漁師料理です。
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