茨城県·郷土料理
あんこう鍋
ぐつぐつと煮立つ鍋から、濃厚な肝の香りが湯気にのって漂います。プルッとした身、コラーゲンたっぷりの皮、そして溶けた肝のコク——茨城の冬は、このあんこう鍋で温まります。 あんこうは大洗沖や北茨城の常磐沖で水揚げされ、「西のふぐ、東のあんこう」とも称される冬の味覚。あん肝はその脂の乗りから、フォアグラにたとえられるほどです。北茨城には、漁師が船上で暖をとるために水を使わず具材の汁だけで煮た「どぶ汁」が伝わり、これがあんこう鍋の原型のひとつとされています。 寒い夜にこそ恋しくなる、海の恵みをまるごと味わう一杯です。
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