茨城県·郷土料理

히타치 아키소바 (常陸秋そば)

매끄럽게 들이켜면 먼저 코끝에 풍부한 향이 가득 퍼집니다. 씹을수록 은은한 단맛이 뒤따라옵니다. 히타치 아키소바는 그 풍부한 향과 깊은 단맛 덕분에 '현미 메밀의 최고봉'이라고도 불리는, 이바라키현이 자랑하는 메밀입니다. 그 뿌리는 이바라키현 히타치오타시 카나사고의 재래종에 있습니다. 현 농업시험장에서 3년 이상의 세월을 들여 엄선하고 키워낸 품종으로, 알이 크고 모양이 고르며 검갈색의 외관까지 아름답기로 유명합니다. 메밀 애호가들이 그 한 그릇을 맛보기 위해 일부러 현 밖에서도 찾아올 정도입니다. 갓 뽑아내고 갓 삶아낸 상태 그대로—피어오르는 향을 천천히 음미하고 싶은 메밀입니다.

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