福島県·郷土料理
청어 산초 절임
한 입 베어 물면 청어의 진한 감칠맛이 퍼집니다. 산초 잎의 상쾌한 향이 코끝을 스치고, 식초와 간장의 풍미가 맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 씹을수록 맛이 우러나와 자꾸만 손이 가는 음식입니다. 청어 산초 절임은 바다가 없는 아이즈에서 탄생한 보존식입니다. 홋카이도에서 운반된 말린 청어와 산초의 어린 잎을 전용 그릇에 번갈아 쌓은 뒤, 식초와 간장에 2~3주 동안 천천히 절입니다. 산초의 향이 청어의 풍미를 부드럽게 만들어 깊은 맛을 완성합니다. 쫀득하게 응축된 살코기와 알싸한 산초. 식어도 맛있는, 씹는 맛이 일품인 아이즈의 상비 반찬입니다. 사케 안주로 이보다 더 좋은 메뉴는 없을 것입니다.
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