山形県·郷土料理
요네자와 잉어
술과 간장, 설탕을 넣어 걸쭉하고 윤기 나게 졸여낸 '우마니(조림)'. 살은 탱탱하고 비린내는 전혀 없으며, 달콤 짭짤한 맛이 속까지 깊게 배어 있습니다—요네자와의 식탁을 지탱해 온 요네자와 잉어입니다. 그 시작은 명군으로 알려진 우에스기 타카야로 공 시대로 거슬러 올라간다고 전해집니다. 영양이 부족하기 쉬운 설국 사람들을 위해, 양식 선진지에서 치어를 들여와 요네자와 성의 해자에서 키운 것이 그 기원입니다. 설국의 깨끗하고 풍요로운 물로 오랜 시간 정성껏 길러집니다. 지금도 추석(오본)이나 설날, 축하하는 자리에서 빠질 수 없는 귀한 음식입니다. 요네자와 사람들의 삶에 깊게 뿌리 내린 맛입니다.
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