오마 참치

입에 넣는 순간, 대뱃살(오토로)이 부드럽후게 녹아내립니다. 차가워야 할 지방이 체온에 의해 부드러워지며 혀 위에 부드러운 단맛만이 남습니다. 이는 혼슈 최북단 오마에서 잡힌 천연 참다랑어의 진정한 실력입니다. 쿠로시오, 쓰시마 해류, 치시마 해류가 만나는 쓰가루 해협은 살이 탄탄한 오징어나 정어리가 자라는 풍요로운 어장입니다. 이를 쫓아 살이 오른 낚시 참치는 붉은 살의 색이 깊고 맛이 진한 것이 특징입니다. 씹을수록 약간의 산미와 고급스러운 단백질의 감칠맛이 서서히 퍼집니다. 지방이 오르는 가을부터 겨울까지는 배 쪽 앞부분의 대뱃살이 입안에서 녹아내리는 극상품이 됩니다. 붉은 살의 늠름한 감칠맛과 지방의 단맛. 한 마리 안에서도 또 다른 표정을 보여주는 해협의 축복입니다.

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