사루후츠 가리비

사실 이 마을은 가리비 덕분에 '일본에서 가장 부유한 마을'이라 불린 적이 있을 정도입니다. 일본 최북단의 사루후츠 마을은 천연 가리비 수확량이 전국 최고 수준입니다. 과거 남획으로 급감했던 자원을 1971년 일본 최초의 대규모 치패 방류에 성공하며 멋지게 회복시켰습니다. 이후 치패를 방류하여 4년에 걸쳐 천천히 키우는 계획적인 어업을 이어오고 있습니다. 오호츠크해의 차갑고 영양 풍부한 바다에서 자란 가리비는 살이 탄탄하고 단맛이 응축되어 있습니다. 커다란 관자는 회로 먹으면 달콤하고, 구우면 감칠맛이 살아납니다. 밑바닥에서 일본 제일로——그 기적 같은 부활극을 뒷받침한, 마을의 자부심 그 자체라고 할 수 있는 일품입니다.

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