明治牛蒡

生长在井原市芳井町明治地区的“明治牛蒡”，是只有懂行的人才知道的高品质牛蒡。它生长在海拔约400米的高原上，那里的土壤是颗粒细腻且具有粘性的红粘土，需要经过漫长的时间才能成熟。与一般的牛蒡相比，它的收获期要延长2到3个月，因此特点是肉质柔软、香气浓郁且保鲜期长。据传在江户时代后期，当地的领主也曾品尝过这种味道，拥有悠久的历史。由于从沉重的粘性土壤中进行采收是一项重体力活，且难以连作，近年来已成为稀有的特产。旬期为11月至1月初。做成炒牛蒡或天妇罗时，可以享受到泥土的芬芳和充满山村滋味的美味。

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