丰能町的高原蔬菜

被称为“大阪轻井泽”的丰向町，位于海拔500至600米的北摄山区，利用其凉爽的气候培育出了高原蔬菜。其中，“高山牛蒡”和“高山真菜”被列为难波（Naniwa）的传统蔬菜。高山牛蒡自江户时代起便开始栽培，即便个头粗壮，纤维也极少且口感柔软。高山真菜则是300多年前起仅在该地区通过不与其他品种杂交的方式保存下来的“幻之青菜”。早晚巨大的昼夜温差，使蔬菜凝聚了浓郁的甜味。无论是做成捣牛蒡还是年节料理（Osechi），亦或是将高山真菜制成浅渍，都能品尝到其深邃的滋味。这是一道能让人品味到土地历史的奢华佳肴。

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