八尾嫩牛蒡

叶子、茎干、幼根——可以全株食用的春季蔬菜，这就是八条嫩牛蒡。这是大阪八尾的特产，2013年作为“八尾嫩牛蒡”取得了地域团体商标。与只吃根部的普通牛蒡不同，其最大的特色在于从绿色的叶片到白色的茎干以及细嫩的根部均可食用。它也被称为“叶牛蒡”或“Yargonbo”，出货时间仅限于二月至四月的短暂期间。清新的香气与爽脆的口感，让人真切感受到春天的到来。经典做法是炒煮。将茎干和根部用油稍加翻炒，再用高汤和酱油调味，便成了一道香气扑鼻、滋味醇厚的佳肴。叶子可以做成煮浸菜，或者做成天妇罗（Kakiage），口感酥脆轻盈。它富含铁质和膳食纤维，为餐桌悄然送来了春天。

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