泉州水茄瓜（开冢市）

这是一种像水果一样多汁、泉州引以为傲的夏日蔬菜。开冢市也是代表泉州地区的“泉州水茄瓜”的主要产地之一。泉州水茄瓜皮薄且软，用力挤压时甚至会滴出水分，含水量非常丰富。其涩味极少，生吃时也口感清脆。在过去，由于果皮容易受损，仅在当地广为人知；但随着关西国际机场的开港，它作为大阪的特产开始闻名全国。做成糠渍或浅渍后，茄子的甜味与米糠的鲜味相得益彰，更加凸显了其水润感。咬下一口，果汁般的感觉瞬间溢出，仿佛在吃水果一般。这种清爽的口感在炎热的季节里格外令人愉悦。请务必品尝这道代表开冢夏日、值得自豪的佳肴。

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