味噌

深邃的醇厚与强劲的鲜味。这是支撑着爱知饮食文化的根基——豆味噌。爱知属于赤味噌（豆味噌）文化圈。采用仅以大豆和盐为原料，历经漫长时光熟成的独特工艺酿造而成。在知多半岛的武丰町等地，聚集着许多味噌与酱油（Tamari）的仓库，黑墙仓库连绵的街道间飘散着酿造的香气。这种长期熟成带来的浓郁口感，是其他味噌所不具备的个性。味噌炸猪排、味噌煮乌冬面、味噌炖牛杂——名古屋美食中的多款名菜，正是因为有了这种豆味噌才得以诞生。无论是作为米饭的配菜，还是田乐（Dengaku）的酱汁，它都不可或缺。它是始终坚实地承载着东海地区餐桌味道基石的、令人自豪的佳品。

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