白酱油

不破坏料理的原色。碧南市那琥珀般澄澈的白酱油，是诞生于此地的调味料。碧南是白酱油的发源地。据传起源于江户时代后期，人们注意到金山寺味噌上层清澈美丽的液态部分。与使用大豆和小麦几乎等量的普通浓口酱油不同，白酱油以小麦为主，且发酵周期较短，因此呈现出淡雅的色泽。对于想要保留食材色彩的料理来说，它是绝佳的选择。高雅的甜味与清爽的鲜味。用于茶碗蒸、吸物（清汤）或乌冬面汤底时，能在保持食材原色的同时，显著提升菜肴的视觉美感与风味层次。作为深受厨师青睐的“名配角”，它诞生于碧南。

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