丹波山的鹿肉

坐落在奥多摩群山怀抱中的丹波山村，是一个将野味转化为地域动力的村庄。在丹波山村，利用鹿肉的尝试始于应对破坏农田的鹿害。通过对山中捕获的鹿进行当地精细的解体与加工，使其蜕变为鹿肉干、香肠、罐头等各种产品。这是将防范兽害与地域振兴相结合的村庄特有举措。赤身肉质鲜美且脂肪含量低，健康的鹿肉近年来因其营养价值而备受关注。无论是长时间炖煮还是香烤，都能展现出丰富的烹饪可能性。这是一种蕴含着丹波山村智慧、不浪费任何大山馈赠的味道。

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