都留水かけ菜

在富士山的涌水中孕育着一种早春特有的青菜，即都留市的传统蔬菜“水かけ菜”。冬天的都留气温会降至冰点以下，田间的作物甚至会被冻住。正是在这样的严寒之中，通过在垄沟中持续流淌着全年维持在约12℃的富士山涌水，使根部不被冻伤，从而培育出了水かけ菜。从明治时代甚至更早时期开始，它就作为只有在涌水丰富的这片土地才能种植的珍贵冬季青菜而受到重视。其特点是口感爽脆且带有淡淡的甜味，做成凉拌菜或渍物时味道格外鲜美。这是充满了涌水恩赐、都留特有的早春美味。

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