Ishiri (いしり)

这是一种支撑着能登餐桌、拥有深邃鲜味的鱼露。 Ishiri与秋田的Shotturu、香川的Ikanago-shoyu并称为日本三大鱼露之一。在面向富山湾的内浦，使用鱿鱼内脏作为原料；而在外浦，则使用<0xE9><0xB2><0xAD>鱼或沙丁鱼，连同食盐一起放入木桶中，经过反复搅拌与漫长的熟成而成。据传其酿造历史可追溯至1700年代后期，是能登发酵文化的结晶。 2023年，“能登Ishiru/Ishiri制造技术”已被列入国家级登录无形民俗文化财。只需少量即可改变料理风味的浓郁鲜味，请务必通过Ishiri火锅或炖菜，亲自感受能登发酵的力量。

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