能美圆山药

擦成泥后，质地浓稠到筷子都能立起来。用高汤稀释后淋在米饭上，浓郁丝滑的口感便在口中蔓延——能美圆山药是传承于加贺地区的“粘性之王”。正式名称为“加贺圆山药”，是つくね芋的一种。大小如成年人的拳头，与长山药相比水分较少，粘性成分高度浓缩。手取川形成的肥沃砂质土壤与水源，孕育了这种圆润的形态与浓郁的滋味。据说要使其长成这种圆润的形状其实非常困难。无论是做成山药粥饭，还是擦泥油炸（炸山药泥），或是制作碗豆（椀だね），口感都极其软糯或劲道。拥有其他山药所不具备的、充满力量感的粘性与风味。

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