落雁 (Rakugan)

含入口中，点心轻盈地散开，高雅的甜味随之融化。由米粉与砂糖交织而成的细腻干菓子——落雁，是伴随着金泽茶道文化一同发展的点心。金泽与京都、松江并称为日本的和菓子胜地。由于历代加贺藩主都爱好茶道，使得当地的菓子文化得以繁荣。据传由三代藩主前田利常命人创造的森八“长生殿”，被列为日本三大名菓子之一。从始创于嘉永二年（1849年）的落雁专门店诸江屋开始，许多名店至今仍细致地传承着这项技艺。通过模具压制完成干菓子的精细手工活，是值得在品味抹茶时慢慢享用的佳品。

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