石川県·郷土料理
萝卜寿司
品尝一口裹满如雪般米曲的萝卜。微酸与微甜之后，夹在其中的鰤鱼油脂随之在口中缓缓散开——萝卜寿司是宣告石川县冬季到来的发酵食品。 它并非使用醋饭的“寿司”，而是属于利用鱼类与米、米曲进行乳酸发种的“熟寿司（Narezushi）”的一种。将盐渍萝卜与盐渍鰤鱼夹在一起，再用米曲腌制而成。其原型可追溯至江户时代的料理书《盐鰤之<0xE9><0xAE><0x93>》，而使用米曲的现今形态，最迟在太正时期便已确立。 也有说法认为，这种美味源于百姓的智慧——通过将昂贵的鰤鱼夹入萝卜中来品尝。这是一款在寒冷中经过漫长熟成的佳肴。
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