東京都·郷土料理
岛寿司 (Shima-zushi)
咬下一口，甜味醋饭的酸甜、酱油渍的鲜美以及芥末那直冲鼻腔的辛辣感交织在一起。岛寿司是诞生于八丈岛的乡土寿司。 在没有冷藏技术的时代，为了在温暖的岛屿上保持鱼类的鲜度，人们发明了用酱油基底的酱汁进行腌渍的“渍”工艺。据传，自明治时期寿司文化从江户传入后，便结合当地气候进行了独特的演变。之所以使用黄芥末而非山葵（哇沙比），是因为过去岛上难以获得山葵的历史遗留。据说这种岛寿司后来也传到了小笠原群岛。 甜味醋饭配上辛辣芥末，这是一款与本土寿司截然不同、蕴含着岛屿智慧的握寿司。
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