東京都·郷土料理
鼈甲寿司 (Bekko Sushi)
晶莹剔透的琥珀色食材铺在醋饭之上。送入口中，首先感受到的是酱油腌渍液的鲜美，随后青辣椒的辛辣感随之而来。这就是伊豆大岛的“鼈甲寿司”。 在没有冷藏技术的时代，为了让鱼类在温暖的岛屿上保存更久，人们发明了将其浸泡在酱油基底腌渍液中的“渍”法。由于浸泡后的鱼肉颜色变得像鳖甲（玳瑁）一样，因此得名。与八丈岛的岛寿司使用芥末不同，大岛的特色在于使用加入了岛辣椒（青辣椒）的辣椒酱油。 甜味醋饭搭配辛辣点缀。每一贯寿司都凝聚着岛屿生活的智慧。
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