東京都·郷土料理
枯呀 (Kusaya)
烤制时，会散发出极其强烈的香气。但只要吃上一口，便会被那浓郁的鲜美所惊艳——这就是“枯呀”。这是一种伊豆诸岛特有的发酵干鱼，将新鲜鱼类浸泡在名为“枯呀液”的独特腌渍液中，经过晾晒而成。 其发源地被认为是新岛，目前日本国内生产的枯呀大多产自新岛。据传其起源于江户时代中期，最初是为了长时间保存珍贵的鱼类而采用盐水浸泡并晾晒的方法。也有说法认为，由于当时食盐非常珍贵，在反复使用同一份盐水的过程中，逐渐形成了这种独特的腌渍液。关于其名称的由来有多种说法，目前尚无定论。 烤一烤，撕成块，搭配米饭或清酒食用。在浓郁的气味背后，蕴含着岛屿生活的智慧。
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