東京都·郷土料理
武藏野乌冬面
用筷子夹起，是沉甸甸的粗面。咀嚼时，能感受到那充满力量的劲道感。将冰镇过的面条浸入热腾腾且浓郁的蘸汁中——这就是武藏野乌冬面。 由于这一地区没有大河，不适合种植水稻，因此自江户时代起就形成了种植小麦并使用自家研磨的面粉制作乌冬面的饮食文化。在面条中搭配季节性煮蔬菜“Kate”，据说是因为过去小麦较为昂贵，通过添加蔬菜来增加分量的遗风。而“武藏野乌冬面”这个名字，则是随着1988年（昭和63年）保存普及会的成立而逐渐广为人知的。 这是一碗质朴且厚重、蕴含着土地记忆的面食。
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