福島県·郷土料理
裁切荞麦面 (Tachi-soba)
这是一种桧枝岐村的手打荞麦面，因其完全不使用任何粘合剂，将100%荞麦粉制成的面团薄薄地铺开并叠放，再像裁剪布料一样切开的独特制作方法而得名。 海拔约900米的桧枝岐是一个稻米和粘合用食材都难以获得的土地，因此磨练出了仅用荞麦粉制作的技术。由于面团折叠后会破裂，因此诞生了这种层叠裁剪的切法。过去甚至有“如果不会做荞麦面就嫁不出去”的说法，是村里女性非常重要的手艺活。 厚实的面条口感软糯，可以享受到顺滑的吞咽感。这是一份承载着秘境——桧枝岐山村智慧的美味。
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