福島県·郷土料理
鲤鱼刺 (Koi no Arai)
将切成薄片的鲤鱼肉在冷水中紧致处理，配上醋味噌入口。爽脆的口感与清淡却蕴含油脂香气的鲜美——这就是根植于郡山餐桌的“鲤鱼刺”。 郡山的鲤鱼养殖始于明治时代。1882年随着国营事业“安积疏水”的建成，人们利用不再使用的池塘开展了养殖。在猪苗代湖丰富且富含矿物质的水质滋养下成长的鲤鱼，其特点是腥味极低，口感鲜嫩多汁。 作为婚礼或庆典等重要场合的佳肴，它一直备受青睐。因其极高的营养价值，也常被用于产后恢复体力。这是唯有新鲜食材才能品尝到的、清流之恩赐。
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