北海道·郷土料理
江差<0xE9><0xB2><0xB1>鱼
江差流传着一种<0xE9><0xB2><0xB1>鱼料理，这里曾因<0xE9><0xB2><0xB1>鱼捕捞业而极度繁荣，甚至有“江差的五月连江户都比不上”的美誉，支撑起这份繁华的正是这种<0xE9><0xB2><0xB1>鱼。 在没有冷冻技术的时代，大量捕获的<0xE9><0xB2><0xB1>鱼为了延长保存期，会被加工成干制<0xE9><0xB2><0xB1>鱼（身欠きにしん），并搭乘北前船运往本州。<0xE9><0xB2><0xB1>鱼荞麦面和甘露煮，便是通过将这种干制<0xE9><0xB2><0xB1>鱼充分泡发后炖煮而成的江差乡土美味。 伴随着充满哀愁色彩的《江差追分》旋律品尝<0xE9><0xB2><0xB1>鱼料理，仿佛在品味着北海道走过的历史，是一道令人感怀、沁人心脾且韵味深长的佳肴。
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