北海道·郷土料理

<0xE9><0xB2><0xAD>鱼饭寿司 (Nishin-zushi)

入口的一瞬间，米麹温润的甜味与清爽的酸味便在口中缓缓散开。<0xE9><0xB2><0xAD>鱼的鲜美与生姜的香气交织在一起，呈现出深邃的发酵韵味。 饭寿司是生活在北国人们的冬季保存食。利用米麹使鱼类和蔬菜进行乳酸发酵的技艺，据传是在室町时代传入北海道并完成了独特的演变。将<0xE9><0xB2><0xAD>鱼与米饭、米麹、生姜、胡萝卜等食材一同腌渍，在气温下降的时期历经20天以上慢慢熟成。其起源被认为是在初雪时节由渔民家中所制，因此也有“每家都有独特的味道”之说。 这是点缀冬季餐桌的北海道传统美食。

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