무샤가에시 (武者がえし)

한 입 베어 물면 버터 향 가득한 파이 반죽이 바삭하고 경쾌하게 부서집니다. 그 안에서 나타나는 것은 은은하게 연보랏빛을 띠는 매끄러운 팥소입니다. 일본식과 서양식의 맛이 겹쳐지며, 절제된 단맛의 여운이 길게 이어집니다. 구마모토의 코우메가 탄생시킨 명과로, 신선한 버터를 넣어 백 층으로 완성한 극박(매우 얇은) 파이 반죽이 자랑입니다. 껍질을 벗겨 정성껏 치댄 팥소는 입안에서 부드럽게 녹아내리며 품격 있는 맛을 선사합니다. 이름은 구마모토성의 아름다운 곡선을 가진 성벽인 '무샤가에시'에서 따왔습니다. 바삭한 층과 녹아내리는 듯한 팥소의 대비가 기분 좋게 다가와 자꾸만 손이 가는 맛입니다. 구마모토성을 떠올리며 즐기고 싶은 화양절충의 일품입니다.

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