佐賀県·郷土料理
고도후
젓가락으로 집으면 탱글하게 흔들립니다. 입안에 넣으면 쫄깃하고 부드럽게 녹아내리는 독특한 식감 뒤로 대두의 은은한 단맛이 이어집니다. 푸딩 같으면서도 분명한 두부, 아리타·이마리에 전해 내려오는 고도후입니다. 일반적인 두부가 간수를 사용해 굳히는 것과 달리, 고도후는 두유에 전분 등을 넣어 저어가며 만듭니다. 그렇기에 더욱 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 쇼와 초기에 대두를 사러 나가시를 방문했던 아리타의 상인이 중국인으로부터 전분을 사용하는 제조법을 배운 것이 그 시작이라고 전해집니다. 간장이나 참깨 소스와 함께 매끄럽게 즐기는, 도자기 마을에서 오랫동안 사랑받아 온 소박한 향토의 맛입니다.
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