마츠우라즈케

술지게미의 달콤한 향기 너머로 느껴지는 기분 좋은 오독오독한 식감. 은은하게 지게미 풍미를 머금은 고래 연골 별미—그것이 바로 카라츠 요부코의 마츠우라즈케입니다. 사용되는 재료는 고래 상악 부근에 있는 '카부라보네'라는 연골입니다. 잘게 썰어 물에 담가 기름기를 뺀 후, 술지게미에 정성껏 절입니다. 과거에는 버려지던 이 부분을 술지게미에 절일 생각을 해낸 것이 시작이라고 전해집니다. 마츠우라즈케 혼포의 창업은 1892년(메이지 25년)입니다. 일본을 대표하는 별미 중 하나로 꼽히기도 했던 일품입니다. 요부코의 포경 문화가 오늘날까지 남긴 오독오독한 식감의 별미를 사케 안주로 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.

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