요코의 오징어 (오징어 활어회)

접시 위에서 아직 오징어 다리가 움직이고 있습니다. 젓가락으로 집으면 투명한 살이 탱글하게 씹히며, 씹을수록 단맛이 은은하게 퍼집니다. 이것이 바로 요코의 오징어 활어회입니다. 사가현 가라쓰시 요코초에 전해 내려오는 명물로, 수조에서 헤엄치는 켄사키오징어나 갑오징어를 주문 즉시 빠르게 손질합니다. 그렇기에 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 투명함과 식감을 자랑합니다. 이 활어회 조리법은 쇼와 시대 요코의 오징어 요리점에서 시작되었다고 전해집니다. 남은 살을 튀김이나 다리 소금구이로 즐길 수 있다는 점도 매력적입니다. 계절마다 주인공인 오징어가 바뀌며, 갓 잡은 바다의 맛을 그대로 느낄 수 있는 한 접시입니다.

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