황니라 (노란 부추)

부드러운 파스텔 옐로우 빛의 잎 끝을 보고 있는 것만으로도 마음이 편안해집니다. 입에 넣으면 아삭한 식감과 함께 부추라고 믿기지 않을 만큼 품격 있는 단맛과 은은한 향이 피어오릅니다. 오카야마현의 특산물로, 전국 생산량의 약 70%를 차지합니다. 햇빛을 차단하는 연백 재배(軟白栽培)를 통해 섬유질이 부드러워 생으로 먹을 수 있을 정도입니다. 메이지 시대 오카야마시 무사·타마카시 지역에서 연화 재배가 시도된 것이 보급의 계기가 되었다고 전해집니다. 살짝 데친 오히타시(나물 무침)나 계란물을 입힌 요리, 초밥의 고명 등 그 단맛은 요리를 화려하게 바꿔줍니다. 색과 향 모두 각별한 이 부추 한 묶음을 꼭 식탁에 올려보세요.

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