니이미 캐비아 (철갑상어)

니이미시의 의외의 특산품이 바로 철갑상어의 알로 만들어지는 '니이미 캐비아'입니다. 산골 마을에서 본격적인 캐비아가 탄생했다는 사실에 분명 놀라게 되실 겁니다. 니이미시에서의 노력은 약 20년 전으로 거슬러 올라갑니다. 타카하시강 수계의 맑은 청류를 활용하고자 니이미 어업 협동조합이 철갑상어 사육을 시작했습니다. 카르스트 지형의 석회암이 가져다주는 미네랄이 풍부한 경수는 철갑상어의 원산지인 유럽의 수질과 유사하다고 합니다. 12년의 시행착오 끝에 국산 캐비아 생산에 성공했습니다. 알에서 7년 이상 키운 철갑상어를 한 마리씩 검사하여, 최적의 숙성도를 가진 알만을 엄선합니다. 니이미의 자연이 키워낸 진한 풍미의 한 알을 특별한 날에 맛보고 싶은 일품 요리입니다.

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