육포 (호시니쿠)

쓰야마에 오면 꼭 한번 맛봐야 할 것이 바로 지역의 소울 푸드인 '육포'입니다. 얇게 썰거나 덩어리째로 소금을 문질러 며칠 동안 말려 만든 소박한 보존식입니다. 씹을수록 감칠맛이 서서히 퍼집니다. 사실 쓰야마는 일본에서도 보기 드문 육식의 역사를 가진 마을입니다. 675년 육식 금지령 이후, 오랫동안 소와 말의 고기가 금지되었던 시대에도 쓰야마에서는 약으로서 고기를 먹는 '요조구이(양생식)'가 허용되었습니다. 소 시장이 열렸던 옛 시절부터 이어져 온 식육 문화가 보존식으로서의 육포를 탄생시켰다고 전해집니다. 살짝 구우면 고소한 향이 피어올라 술안주로 안성맞춤입니다. 쓰야마의 긴 식문화 역사를 한 입에 느낄 수 있는 메뉴입니다.

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