岡山県·郷土料理
소즈리 나베 (뼈 근처 고기 전골)
달콤 짭짤한 육수가 보글보글 끓는 전골에 얇게 깎은 소고기가 떠 있습니다. 채소, 두부와 함께 끓여내면 뼈 주변 특유의 진한 감칠맛이 서서히 배어 나옵니다. '소즈리'란 쓰야마 방언으로 '깎다'라는 뜻입니다. 소의 갈비뼈 등에 붙은 살을 깎아내어 사용하기 때문에 이런 이름이 붙었다고 전해집니다. 쓰야마는 이즈모 가도가 지나던 요충지로, 에도 시대에는 히코네와 함께 양생식으로서 소고기 섭취를 막부로부터 허가받았던 땅입니다. 육포나 젤리 형태의 고기와 함께 소즈리 나베 또한 이러한 풍요로운 소고기 문화 속에서 발전해 왔습니다. 버리기 쉬운 부위를 맛있게 다 먹어 치우는 지혜. 추운 계절에 몸속 깊은 곳까지 따뜻하게 데워주는 전골입니다.
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