마마카리 (Mamakari)

식초로 절인 은빛 살점을 따끈따끈한 밥 위에 올려 한 입. 깔끔한 산미 뒤에 등푸른생선의 감칠맛이 서서히 퍼지며 밥을 멈출 수 없게 만듭니다. '마마카리'란 정어리과의 사파라는 작은 물고기를 말합니다. 너무나 맛있는 나머지, 자기 집의 밥(mama)을 다 먹어버리고 옆집에 밥(mama)을 빌리러 갈 정도라는 전설이 이름의 유래로 전해집니다. 에도 시대에는 오카야마 번의 특산물로서 막부에도 진상되었으며, 가장 오래된 기록 중 하나는 1817년(분카 14년) 문헌에 '마마카리 초절임'이라고 남아 있다고 합니다. 초절임은 물론, 니기리즈시(손으로 쥔 초밥)로 만든 '마마카리즈시' 또한 일품입니다. 오카야마의 가정에서 예로부터 사랑받아 온 맛입니다.

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