奈良県·日本酒

보다이모토 (쇼레키지)

나라시 산간 지역에 있는 쇼레키지는 '일본 청주의 발상지'라 불리는 고찰입니다. 그 전통을 현대에 재현한 것이 바로 '보다이모토' 술입니다. 무로마치 시대, 사찰의 재정을 지원하기 위해 양조된 승방주(사찰에서 빚은 술) '보다이센'. 그 제조법을 기록한 고문서도 남아 있습니다. 보다이모토는 유산성 '소야시 미즈'를 미리 만든 후 술모(밑술)를 빚는 것이 특징으로, 이를 통해 여름철 양조도 가능하게 했습니다. 1996년에 나라현 내의 양조장과 연구 기관이 협력하여 복원에 착수하였으며, 지금도 매년 1월 쇼레키지 경내에서 술모를 빚는 작업이 진행됩니다. 일본주의 뿌리를 맛보는 역사적인 한 잔. 고도(古都) 나라만의 낭만이 가득 담겨 있습니다.

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