카스미즈루 (카미초)

일본해와 맞닿은 타지마 카미초 카스미에 양조장이 있는 '카스미즈루'. 교호 10년(1725년) 창업하여 약 300년의 역사를 가진 노포입니다. 이 양조장의 가장 큰 특징은 전량을 전통 방식인 '키모토(生酛) 제조'와 '야마하이(山廃) 방식'으로 빚는다는 점입니다. 현지의 미카타군은 일본 4대 토지(杜氏, 양조 전문가) 중 하나인 타지마 토지의 고향으로, 그 전통적인 기법을 오늘날까지 이어오고 있습니다. 깊은 풍미와 감칠맛 있는 산미가 요리를 더욱 돋보이게 합니다. 카스미 하면 마츠바가니나 카스미가니(게)의 명산지입니다. 감칠맛 나는 키모토·야마하이 술은 게의 단맛과 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 겨울의 타지마에서 맛보고 싶은, 해산물에 곁들이기 좋은 지역 사케입니다.

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