이타미의 사케 카스(술지게미) 요리

이타미시는 청주 발상지 중 하나로 알려진 유서 깊은 양조 마을입니다. 게이초 5년(1600년) 무렵, 이타미 지역에서 누룩쌀, 찐쌀, 물을 세 번에 나누어 담그는 '산단지코미(3단계 담금법)'가 고안되었으며, 그전까지 탁주가 주류였던 술을 투명한 청주로 대량 양조하는 기술이 확립되었다고 전해집니다. 에도로 운반된 '이타미 쇼하쿠'는 명주로 널리 알려졌으며, 2020년에는 일본 유산으로도 인정받았습니다. 술 제조가 활발한 땅인 만큼, 술지게미를 사용한 카스지루나 아마자케, 카스즈케와 같은 요리들도 식문화의 뿌리에 살아 숨 쉬고 있습니다. 발효가 만들어낸 깊은 풍미를 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.

읽었다면 기록해 보세요