兵庫県·郷土料理
하모스기 (갯장어 전골)
육수가 보글보글 끓는 냄비에 얇게 썬 갯장어를 살짝 데치면, 꽃처럼 화사하게 피어납니다. 한 입 베어 물면 품격 있는 단맛과 아와지섬 양파의 녹아내리는 듯한 달콤함이 어우러져—여름 아와지섬에서만 맛볼 수 있는 진미, 하모스기가 완성됩니다. 갯장어가 기름기를 머금는 초여름부터 여름 사이, 마침 아와지 양파도 수확의 절정을 맞이합니다. 누마시마 인근의 부드러운 바다 밑바닥에서 자란 갯장어는 껍질이 얇고 살이 포동포동합니다. 나루토 해협의 조류를 견디며 살 속에 감칠맛과 풍미가 깃듭니다. 제철 식재료들을 스키야키 스타일 육수로 완성한 향토 요리입니다. 부드러운 갯장어와 달콤한 양파. 여름 섬의 은혜가 어우러진 사치스러운 한 그릇입니다.
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