아와지섬 3년 참복

겨울 미식의 왕을 아와지섬에서는 1년 더 정성껏 키웁니다. 양식 참복은 보통 2년이면 출하됩니다. 하지만 미나미아와지시 후쿠라만에서 자라는 '아와지섬 3년 참복'은 거기서 1년을 더 보냅니다. 2년생의 거의 두 배에 달하는 1.2~1.8kg의 당당한 크기로 자라며, 시라코(난소)도 통통하게 살이 오릅니다. 후쿠라만은 양식장 중에서도 수온이 가장 낮고, 세계 3대 조류 중 하나인 나루토 해협 바로 옆에 위치합니다. 빠른 조류를 견디며 자라기에 살이 더욱 탄탄하게 뭉칩니다. 그렇기에 식감이 쫄깃하며, 씹을수록 진한 감칠맛과 풍미가 넘쳐납니다. 투명한 얇은 회(우스즈쿠리), 뜨거운 테찌리(복어 전골), 고소한 튀김까지—11월부터 제철을 맞는 겨울에만 누릴 수 있는 사치입니다.

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