아와지섬 생시라스(잔멸치)

봄의 아와지섬이 기다려온, 반짝반짝 빛나는 덮밥 한 그릇이 있습니다. 매년 4월 하순에 금어기가 해제되는 생시라스는 아카시 해협과 맞닿은 이와야 항에서 수확된 것만이 이름을 붙일 수 있는 특별한 품목입니다. 수확된 시라스 중에서도 최고 신선도를 자랑하는 '깨끗한 것'은 단 몇 퍼센트에 불과하며, 수확 후 수십 분 내에 급속 냉동하여 탱글탱실한 식감을 유지합니다. 따뜻한 밥 위에 올린 생시라스는 은은하게 달콤하고 바다의 향이 부드럽게 퍼집니다. 씹을수록 감칠맛이 배어 나오며, 궁합이 좋은 날달걀을 곁들이면 입안에서 살살 녹습니다. 제공 기간은 초여름부터 늦가을까지입니다. 신선도가 생명인 이 맛은 역시 섬에서 맛보는 것이 최고입니다.

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