兵庫県·特産品
다카사고 아나고(붕장어)
하리마나다에서 자란 붕장어를 다카사고만의 방식인 고소한 '구이 아나고'로 완성합니다. 풍요로운 하리메이션다에서 잡히는 붕장어는 신선도가 생명입니다. 장인이 이른 아침부터 한 마리씩 손으로 꼬치를 꽂는데, 배 부분까지 꼬치를 관통시켜 휘어짐을 방지함으로써 철판으로 누르지 않고도 폭신하게 구워냅니다. 껍질과 살 사이의 미세한 틈에 꼬치를 끼우는 '나카구시(중간 꼬치)' 기술은 오랜 수련을 통해서만 가능한 섬세한 기술입니다. 갓 구워낸 것은 껍질이 바삭하고 고소하며, 속은 부드럽고 폭신합니다. 지방의 감칠맛과 단맛이 입안 가득 퍼져 밥이나 술과도 매우 잘 어울립니다. 요쿄(Noh play) '다카사고'에서 유래한 부부 꼬치 등 길조를 상징하는 음식으로도 친숙하며, 선물용으로도 사랑받아 온 마을의 자랑스러운 맛입니다.
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