단바사사야마 규(丹波篠山牛)

아는 사람만 아는 희귀한 브랜드 흑모와규가 단바사사야마에 있습니다. 와규의 뿌리라고 불리는 다지마 규를 모체로, 일교차가 큰 단바사사야마의 풍토와 JA 단바사사야마만의 독자적인 사료로 정성껏 키워낸 소만이 '단바사사야마 규'라는 이름을 가질 수 있습니다. 연간 출하량이 약 270두 정도로 적어, 좀처럼 만나보기 힘든 희소성 또한 매력입니다. 다지마 규 특유의 섬세한 마블링이 들어가 살코기와 지방의 균형이 절묘합니다. 입에 넣는 순간 녹아내리는 듯한 부드러움과 지방의 품격 있는 단맛이 퍼집니다. 스키야키로 부드럽게, 스테이크로 고소하게, 샤브샤브로 깔끔하게—어떤 방식으로 즐겨도 마블링의 감칠맛이 은은하게 밀려옵니다.

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