兵庫県·郷土料理
보탄나베 (멧돼지 전골)
겨울의 다나바 시노야마에서 김이 모락모락 나는 진미라고 하면 역시 이것입니다. 커다란 접시에 얇게 썬 멧돼지 고기를 마치 모란꽃 꽃잎처럼 둥글게 둘러 담는—그 화려함 때문에 '보탄나베'라고 불려 왔습니다. 요리의 주인공은 멧돼지 고기와 깊은 맛의 미소(된장) 육수입니다. 산초를 가미한 진한 된장이 멧돼지 고기의 지방이 가진 단맛을 부드럽게 감싸 안습니다. 멧돼지 고기는 뭉근하게 끓일수록 녹는 듯 부드러워지며, 육수에는 감칠맛이 은은하게 배어 나옵니다. 기름기는 느끼하지 않고 뒷맛은 오히려 깔끔합니다. 듬뿍 넣은 배추와 버섯에 된장 육수가 잘 배어든 부분을 뜨거울 때 건져 올려 마음껏 즐겨보세요. 추운 날일수록 이 전골 한 그록이 몸속 깊숙이 스며듭니다.
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