이보노이토

찬물에 헹궈낸 면 한 뭉치를 쯔유에 찍어 들이키면, 매끄럽게 목을 타고 넘어갑니다. 가느다란데도 탄력이 살아있으며, 씹으면 은은한 밀의 단맛이 돌아옵니다. 이보노이토의 맛은 바로 이 품격 있는 목 넘김에 있습니다. 약 600년 전 고문서에도 '사우멘'이라는 이름이 등장하는 타츠노·반슈 지역의 수제 소면입니다. 에도 시대에는 타츠노 번에서 산업으로서 보호하고 장려하였으며, 메이지 시대에 통일 규격을 마련하며 '이보노이토'라는 브랜드가 탄생했습니다. 엄선된 밀과 소금을 사용하여 장인이 실처럼 가늘게 늘려 만듭니다. 더운 날, 윤기 있게 빛나는 하얀 면. 한 가닥 한 가닥에 장인의 손길이 깃든 여름의 진미입니다.

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