타지마규 (但馬牛)

젓가락으로 살며시 들어 올리면 섬세한 마블링이 부드럽게 빛납니다. 입에 넣는 순간 지방은 사르르 녹아내리고, 뒤에는 살코기 특유의 진한 감칠맛만이 남습니다. 타지마규의 진정한 맛은 바로 이 맑은 여운에 있습니다. 타지마의 험준한 산과 계곡으로 둘러싸인 땅에서는 다른 혈통을 섞지 않고 소를 길러왔습니다. 그 순수한 혈통 덕분에 타지마규는 고베 비프, 마츠사카 규, 오미 규의 원종(모토우시)으로 선택되어 왔습니다. 일본 전역의 흑모와규 대부분이 타지마의 혈통을 이어받았다고 해도 과언이 아닐 만큼, 그야말로 와규의 고향입니다. 스키야키로 즐기든 스테이크로 즐기든, 한 입 먹는 순간 '다르다'는 것을 알 수 있는 단맛. 긴 사육의 시간이 그대로 맛으로 구현된 요리입니다.

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