연근

아삭한 식감과 자연스러운 단맛. 아이사이시는 연근의 주요 산지입니다. 키소, 나가라, 이비의 키소 삼강이 운반해 온 퇴적물로 이루어진 비옥한 수향 지대. 해수면보다 낮은 이 땅은 연근 재배에 안성맞기였습니다. 에도 시대에 사찰의 주지가 심은 것이 시작이라고 전해지며, 현재는 아이치현 내 연근 생산의 대부분을 차지하는 전국 유수의 산지로 성장했습니다. 여름에는 연꽃이 만발합니다. 튀김으로 만들면 포슬포슬하게, 킨피라(조림)나 조림 요리로 만들면 아삭하게, 조리법에 따라 다양한 매력을 보여줍니다. 구멍 너머로 앞을 내다볼 수 있다는 점에서 길조를 상징하는 식재료로 예로부터 사랑받아 왔습니다.

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